Kesan Mudarat Makanan Bergoreng

Hasil kajian terhadap beberapa jurnal sains makanan, nutrition & medical. Kesan mudarat makanan bergoreng deep fry dan pan fry.

Makanan bergoreng memang sensitif dengan orang yang ada masalah & penyakit :

1. Gerds dan gastrik.
2. Vertigo, dizzy dan imbalance.
3. Anxiety dan panick attack.
4. Debaran jantung yang kuat dsn melemahkan
5. Sesak nafas.
6. Dada menyesak dan ketat.
7. Menyucuk pada bahagian jantung.
8. Facet join pain.
9. Slip disc.
10. Arthritis.
11. Neurodegenerative disease: dementia, parkinson, brain fog, low cognitive quality, lemah memori.
12. Banyak angin.
13. Lemah sistem penghadaman.

Makanan bergoreng boleh upset fungsi sistem phadaman, jadi angin. Makanan kurang hadam, jadi toksik dserap dalam darah.

Sebab minyak bila goreng bertukar sifat kimia jadi bahan toksik. i.e

1. Polar compounds PC

• Bahan yang merosakkan sel dan tisu.
• Meradangkan sistem penghadaman. Boleh jadi gastrik.
• Tak boleh dihadam.
• Molekul kecil PC ni boleh diserap dlm darah dan mengganggu metabolisma dan mitokondria.
• Fatty liver.
• Fungsi hati merosot.
• Dinding salur drh jadi keras.
• Mengubah profail lemak darah secara negatif.
• Darah jadi pekat.
• Boleh trigger radang dan luka pada dinding salur darah arteri yang menyebabkan deposit lemak dan kolestrol dan kalsium yang akhirnya jadi plaq yang menyempitkan or block salur darah.

2. Sebatian lemak terbitan baru iaitu dimer, oligomer dan polimer triacylglycerol samada sebatian polimer acyclic or cyclic yang menjadikan minyak masak bertambah pekat dan sticky susah nak dicuci.

• Tak boleh dihadam oleh perut kita.
• Jadi radang kepada dinding perut dan usus.
• Gastrik dan gerds akan trigger dengan cepat

Ni yang jadi angin dan kembung dan bila buang air besar jadi berminyak najis.

3. Acetylamide : bahan kimia radang dan sangat bertoksik kerana ia mutagenic yang bolih akibatkan kanser.

• Meradangkan.
• Migraine.

4. Trans fat.. esp jika guna minyak poly tak tepu mcm jagung, soya, sunflower.

• Mengubah profail lemak darah secara negatif.
• Mengganggu fungsi hati.
• Merosakkan mitokondria.
• Gangguan metabolik.
• Meradangkan dan merosakan sel jantung, sel otak dan saraf.
• Merencat pengeluaran enzim COX2 – alpha @ cooxygenase 2 yg berfungsi menghalang pembekuan darah.
• Mengganggu penyerapan glukosa ke dalam darah. Menyebabkan insulin resistant dan diabetes type 2.

Kandungan trans fat dalam plasma darah boleh menyebabkan:

• Pembentukan darah beku dlm arteri dan vena.
• Strok.
• Heart attack.
• Kebas
• Gangguan edaran darah ke tisu dan organ.
• Trans fat juga boleh membentuk struktur membran sel dan membran mitokondria yang menjadikan sel dan tisu rigid tak elastik..
• Mengganggu pengangkutan nutrien ke dalam sel serta bahan toksin ke luar sel.
• Trans fat menjadikan salur darah keras yang meningkatkan tekanan darah serta mnjadikan dinding salur darah fragile yakni mudah pecah menyebabkan strok.
• Mengganggu keseimbangan hormon.
• Menyebabkan kegemukan pada bahagian abdomen dan kebuncitan perut dan pelvis..
• Trans fat juga boleh menyebabkan kerosakan hampir seluruh tisu dan organ tubuh.
• Menyebabkan banyak penyakit zaman moden.

NOTA TAMBAHAN

Minimakan makanan bergoreng kpd 1-3x seminggu walaupun guna minyak paling berkualiti : minyak kelapa, minyak zaitun extra virgin, minyak sawit yang tinggi kandungan antioksidan alami.

Jika hendak menggoreng makanan, sila guna salah satu minyak dibawah :

1. Minyak kelapa tanak or minyak kelapa Medella yang bebas chemical refining.
2. Minyak zaitun extra virgin.
3. Minyak kelapa sawit yang tinggi kandungan vitamin E alami seperti Cap Lesung, Carotino.

Minyak sayuran diatas ni paling minima membentuk molekul toksik diatas. Kerana proses penghasilan minyak tersebut bebas chemical refining yang retain kandungan antioksidan yang tinggi i.e vitamin E pelbagai bentuk, pelbagai spesies molekul polyphenols, micronutrients.

Bahan antioksidan alami ni melindungi molekul minyak masak daripada pengoksidaan & pembentukan molekul toksik Polar Compounds, Polymer Triglycerides & Acetylamide dgn signifikan.

Menggoreng makanan secara sederhana untuk mengelakkan pembentukan molekul toksik diatas dengan lebih banyak. Jangan heavy cooking, overheating, atau terlalu lama atau makanan jadi terlalu garing sehingga membentuk molekul toksik PC, polymer Triglyceride, acetylamide dgn signifikan.

Untuk menumis dan saute secara sederhana boleh guna minyak sayuran diatas atau minyak sapi alami spt QBB, Calf & Cow.

Minyak masak kelapa dan kelapa sawit biasa (RBD oil) juga boleh diguna utk memasak makanan. Ini adalah pilihan terakhir.

Semua minyak sayuran disebut diatas yang disyorkan sangat minima membentuk molekul trans fat.

Minyak masak sawit RBD biasa yang rendah kandungan vit E alami lebih baik daripada minyak sayuran lain i.e poly tak tepu RBD tapi kurang sedikit daripada 3 jenis minyak sayuran berkualiti diatas yang kaya antioksidan alami yang bebas chemical refining.

Setiap kali minyak masak ni diguna semula untuk menggoreng, maka bertambah pembentukan molekul toksik tersebut : PC, polymer triacylglycerols, acetylamide. Jadi minimakan recycling minyak masak.

Ganti resepi makanan bergoreng dengan resipi menggunakan santan kelapa alami.

Lemak tepu alami digalakkan ambil :

• Butter alami
• Ghee alami
• Telor kampung.
• Lamb dan lemaknya.

Walaubagaimanapun, para pesakit kronik dinasihatkan elak secara rigid daripada mengambil makanan bergoreng khususnya bagi pesakit :

• Pesakit metabolik: diabetes, darah tinggi, kolestrol, obes.
• Strok
• Pesakit jantung
• Keradangan hati
• anxiety & panick attack.
• Gastrik & gerds
• Neuro-degenerative diseases.
• Keradangan otak.
• ADHD, ADD, autisme, depression, mood swing, skizorephnia.
• Vertigo, dizzy & imbalance.
• Keradangan saraf tunjang, vertebrae.
• Debaran, sesak nafas, dada ketat & menyucuk.
• Penyakit kardio-vaskular.
• Migrain

– Nizam Herbalis